Szalenie ważną cechą jest obecność kwasu mlekowego, który powstaje procesu fermentacji - tworzenia się naturalnego zakwasu. Bakterie kwasu mlekowego są bardzo pożytecznymi mikroorganizmami, które w sposób naturalny występują w naszym przewodzie pokarmowym dbając o zdrowie jelit. Zapobiegają one i leczą zarówno biegunki, jak i zaparcia czy niestrawności, hamują rozwój chorobotwórczych bakterii gnilnych, gronkowców, a nawet Salmonelli.