Chleby i bułki wypieczone z mąki razowej wysokiego przemiału mają znacznie wyższą wartość odżywczą, niż pieczywo z mąki białej niskiego przemiału. I tego trzymać się trzeba. Pieczywo razowe (pszenne i żytnie) zawiera więcej białka, błonnika, składników mineralnych (potas, magnez, żelazo) oraz witamin (witamina B1, witamina B2, witamina PP). Jednocześnie ma mniej skrobi i jest mniej kaloryczne.