Najzdrowszym zakwasem jest zakwas naturalny. Chleb na zakwasie  naturalnym spożywany regularnie każdego dnia może być traktowany niemal jak lekarstwo. Dzieje się tak za sprawą procesu fermentacji, która zachodzi podczas produkcji zakwasu. W tym właśnie momencie zostają zniszczone toksyny, związki pleśniowe oraz rakotwórcze. Chleb na nim wypiekany przechowywany w odpowiednich warunkach nie spleśnieje.